カロテノイドは600種類以上存在するといわれており、大きく分けると、β-カロテンやα-カロテンなどのカロテン系とルテインやゼアキサンチンなどのキサントフィル系の２種類に分けられます。ルテインが分類されているキサントフィルのキサント（Xantho）は、ラテン語で「黄色」、フィル（Phill）は「葉」を意味する単語で、クロロフィルという葉緑素とともに植物の葉や花に含まれ、色を示す成分です。
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