最近、提唱されている食事法では、基本的には酵素を含む食物を良い食物、酵素が少ない、または無くなってしまっている食物を悪い食物と考えます。ライオンなどの肉食動物は獲物を捕まえたときに必ず「内臓」から食べ始めますが、それは内臓が酵素の宝庫だからです。野菜でも果物でも肉でも魚でも、新鮮な「生」の食材であればあるほど、酵素の量が多いのです。
しかし、人間は他の動物と違って食材を調理して食べますが、酵素は熱に弱いので、調理すればするほど失われていきます。ですから、食材の選び方、調理の仕方、そして食べ方というのが重要になります。
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